厚生労働省は都道府県と保健所設置市、特別区に対し、介護付有料老人ホームなどの高齢者施設で野菜を加熱せずに提供する場合、次亜塩素酸ナトリウムなどによる殺菌の徹底を指導するよう通知した。東京都と千葉県の老人ホームの集団食中毒を踏まえたもので、衛生管理のマニュアルに従い、食品の温度管理も行うよう求めている。【新井哉】


　厚労省などによると、東京都と千葉県の介護付有料老人ホームで先月、下痢や嘔吐などを伴う集団食中毒が発生し、入居者6人が死亡した。調理品と患者の便からO157を検出。8月22日の夕食時に提供された未加熱の「きゅうりのゆかり和え」が原因食品と判明した。 　通知では、都道府県などが高齢...